Julien – una receta y una forma de cortar comida

Este plato vino de la cocina francesa. Inicialmente, solo aquellos platos llamados “juliana”, cuya receta presuponia un corte especial. Pajas delgadas resultaron, si las verduras u otros productos cortan con brusochkami de hasta cinco centimetros de longitud. La seccion transversal de tal pieza no debe ser mas de dos milimetros. Resulto algo asi como espagueti vegetal. Este metodo suponia que los productos se cocinarian muy rapidamente, serian fritos (conservados) y conservarian las vitaminas necesarias. Y esas piezas pequenas son convenientes para comer con un tenedor. No todos los productos fueron cortados al estilo “julien”. La receta tuvo que asumir un tratamiento termico corto y atencion a la textura. Algunas ensaladas y salsas eran simplemente impensables sin esa preparacion. Por ejemplo, el llamado sweat-julienne, que era una sopa de verduras y tuberculos, cortado de la manera anterior, con la excepcion de las cebollas, que fueron trituradas por semirretratos. Despues de freir, los ingredientes fueron hervidos en caldo y luego servidos con picatostes. Por el momento, sweat-julienne es el antepasado de varios platos de la cocina francesa. Mas tarde resulto que el corte de esta manera se puede aplicar a la carne y al pescado, lo que les permite ser procesados ??de manera optima. En China, la fritura rapida de esta forma de productos triturados se utiliza en todas partes debido a la especificidad de la cocina local.

Julien: la receta de los platos servidos en el kokotnitse

Corta los bloques mas pequenos de forma mas adecuada haciendo platos calientes con diferentes salsas. Y es que los productos delicados (queso, mariscos, champinones) necesitan dicho tratamiento para mantener la consistencia. Ademas de rebanar, la resistencia al calor de los utensilios para cocinar los platos, cortados en juliana, es importante. Se llama cocotte. Este es un contenedor dividido en porciones con un mango largo. Y todos los platos que se preparan en el, llamados cocos. Estan unidos por el metodo de corte y el estilo de presentacion. Por lo tanto, la sopa juliana, cuya receta se dara a continuacion, se puede llamar una de las variedades de la cocotte. Pero todavia no pueden agotar esta area de la cocina francesa.

Huevo-cocotte y ternera en el kokotnitse

Para preparar este plato extravagante necesita crema, mantequilla, jamon (o tocino asado), queso rallado y nuez moscada rallada. Lubrique el recipiente (si hay un coco – bien, si no es asi – cualquier cacerola pequena resistente al calor). Hilvanar el huevo alli, teniendo cuidado de no danar la yema. Cubra con sal y pique el aceite frio. Poner el huevo preparado en un bano de agua y llevar a la consistencia, en la que la yema conserva la viscosidad. Para la preparacion de ternera en kokotnitse, ademas de medio kilo de carne, tomar un pimenton verde, aceitunas negras, chalotes, cinco tomates, aceite de oliva y un vaso de vino blanco seco. De los condimentos puedes tomar romero, salvia o simplemente pimienta negra, de acuerdo a tu gusto. Fria la carne en un fuego rapido y pongala en un tazon. Luego, de la misma manera, prepare el pimenton y los tomates. En el kokotnitsa caliente la cebolla con los condimentos y apague un poco. Luego ponga alli la carne y las verduras preparadas, agregue las aceitunas y las especias restantes. Vierta suavemente el vino y cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento durante media hora. Sirva la ternera en el mismo tazon en el que se cocino.

Julien, la receta es clasica

El origen del nombre de este delicioso plato a menudo es desconcertante. No ajena a la linguistica, las personas suponen que surgio como resultado de una reduccion. Del nombre completo solo habia una palabra que indicaba el modo de cortar: juliana. La receta fue consignada al olvido. Una confusion se hizo comun, y asi comenzaron a llamar los hongos al horno en una salsa de crema agria, mantequilla y queso. Y tambien carne de pollo cocida y algunas verduras (coliflor, zanahorias e incluso remolachas). Tres aspectos en esta receta son siempre sin cambios: salsa, queso en polvo y un metodo para cortar pajas. El tiempo de cocinar tales platos en los libros culinarios sovieticos es injustificadamente exagerado. Despues de todo, los productos se cortaron con tanto cuidado solo para minimizar el tratamiento termico. Ensalada juliana, cuya receta consiste en mezclar todos los mismos productos, pero precocidos, perfectos para una mesa festiva. La combinacion de pollo y champinones con mayonesa casera y cualquier verdura puede ser la base de una variedad de aperitivos frios.